?

Log in

No account? Create an account
entries friends calendar profile Мой сайт Previous Previous Next Next
В поддан "Венгерским ватрушкам (тм)" - crossline's journal
crossline
crossline
В поддан "Венгерским ватрушкам (тм)"
Про то, как делал упомянутые намедни ватрушки, очень просто ответить: как умными людьми сказано, так и делал. Почитал, как делают, в частности, тута и тута, проработал матчасть по слоёно-дрожжевому тесту - тута, тута и тута, а главное, по наводке друзей поимел скрин с Госта, выложенный когда-то на Кукинге.  Вот в соответствии с Гостом и решил действовать (пришлось предварительно высчитывать, сколько чего на одну булочку надо, а потом умножать на десять, поскольку именно это число было утверждено инстанциями для пробы. Но и с этой задачей справился). Итак:

Тесто

 

320 г. муки + 140 г. тёплого молока с 2 г. сухих дрожжей + 20 г. меланжа + 5 г. соли + 5 г. сахара - вымесил, дал минут сорок подняться, обмял, убрал на час в холодильник, затем достал и раскатал с 200 г. тёплого сл. масла.

Тесто было очень тугое, раскатывалось тяжело (на будущее - молока взять 150 г. минимум), но всё же в четыре приёма я его уделал, хотя и с трудом (2\3 пласта промазывал, складывал книжкой, раскатывал, опять промазывал и т.д). Окончательно раскатав, разделил пласт на 10 квадратов со стороной ок. 10 см. 

Начинка

 

Лимон натёр и выскоблил мякоть, смешал мякоть, сок и цедру, отмерил 10 г.

Смешал 180 г. творога + 2 ст.л. муки + 65 г. сахара + 15 г. меланжа + 10 г. лимона.

Выложил на каждый квадратик теста по ложке начинки, завернул конвертом, защипал швы, смазал остатками меланжа, дал постоять 10 минут. Пёк на пергаментной бумаге 25 минут при Т=180 град.С. Достал, дал отдохнуть, посыпал сах.пудрой.

Вот как-то так... 


 

Метки:

8 комментариев or Оставить комментарий
Comments
glinbrethil From: glinbrethil Date: Январь, 29, 2010 08:47 (UTC) (Ссылка)
Вот спасибо!!! Некоторые "туты" оказались лично мною пропущены - а у elighik это просто шедевр! Очень уважаею эти ее технические рассказы. Спасибо большое!
olgrig From: olgrig Date: Январь, 29, 2010 11:24 (UTC) (Ссылка)
жаль какая - фота нет!!
но труд титанический - я б так низачтонесмоглаб!!!

РЕСПЕКТ!

мне - лучче по хлебу и фотам:))
зашел бы и посмотрел - в какой красоте вы обитаете:))
crossline From: crossline Date: Январь, 29, 2010 21:56 (UTC) (Ссылка)
Совсем несложное дело, и тесто, действительно, можно брать готовое
Я обязательно всё внимательно рассмотрю, но у меня такая сейчас полоса замороченная, что методично изучать ленту не выходит
olgrig From: olgrig Date: Январь, 30, 2010 00:43 (UTC) (Ссылка)
вопрос в том, что мы не Россия, не Канада и не Америка
я здесь НИ разу не видела ДРОЖЖЕВОГО слоеного теста!
а сама на подобный подвиг:((
ручки не те:((
snorkelstein From: snorkelstein Date: Январь, 30, 2010 06:37 (UTC) (Ссылка)
Это даже не ГОСТ, это приказ о награждении какой-то.
metelitsa_olga From: metelitsa_olga Date: Февраль, 2, 2010 09:08 (UTC) (Ссылка)
Спасибо! Очень хочу!
romanya_kraft From: romanya_kraft Date: Февраль, 2, 2010 19:02 (UTC) (Ссылка)

что такое меланж

Недавно наткнулась на ваш журнал, пока с восторгом читаю. Но ватрушки непременно решила испечь. А что такое меланж
crossline From: crossline Date: Февраль, 2, 2010 19:16 (UTC) (Ссылка)

Re: что такое меланж

Спасибо, очень приятно. Меланж - это, буквально, смесь. В кондитерской практике - битые яйца, поступающие на фабрику с птицефермы и используемые в охлаждённом виде без разделения на белок и желток
8 комментариев or Оставить комментарий